Яке молоко брати для сиру?
Молоко має бути свіжим. "Вчорашнє" молоко або молоко старше 12 годин (якщо воно зберігалося при кімнатній температурі і не було правильно охолоджене) не підходить однозначно – сир з нього якщо і вийде, то не сичужний, а кисломолочний (схожий на звичайний сир). При цьому "занадто свіже" молоко теж не підходить!
Яке молоко використовують для виробництва сиру?
Коров'яче молоко : сир зазвичай виготовляється з коров'ячого молока, оскільки воно широко доступне і містить оптимальну кількість жиру та білка. Швейцарський сир, чеддер, гауда та інші сири виготовляються із коров'ячого молока.
З якого молока виготовляють твердий сир?
До твердих сирів відносять кисломолочні продукти із щільною текстурою. В основі будь-якої рецептури лежить козяче, коров'яче, овече або інший вид молока. Продукція проходить певний шлях визрівання, має інтенсивні смакові властивості та виражений аромат.
Чи можна варити сир із магазинного молока?
Найпростіше приготувати домашню варіацію адигейського сиру. його можна робити з магазинного молока без використання спеціальних пристроїв та ферментів. Один із найпростіших рецептів — лише з молока та лимонного соку. Молоко краще брати 2,5–3,6% — лише на 250 г сиру знадобиться 2 літри.