Як зрозуміти, що борошно із твердих сортів пшениці?
Насамперед зерно твердих сортів і, відповідно, борошно з нього, відрізняє специфічна форма крохмалю. Тут він представлений у вигляді кристалів, яким не страшна термічна обробка. Отже, крохмаль легко засвоюється організмом, затримуючи білок та заповнюючи сили. У м'якій пшениці крохмаль аморфний.
Що стосується твердих сортів пшениці?
Сорти тверді пшениці
- Білотурка – характеризується остистими колоссями та білим зерном;
- Кубанка – має пухке і довге стебло, є пізно дозріваючою рослиною;
- Краснотурка – відрізняється склоподібними зернами довгастої форми. …
- Гранівка – має жовтий колос з чорними вусиками.
Який вид борошна відноситься до борошна твердих сортів?
Подрібнена із надтвердої пшениці (durum походить від латинського слова «твердий»), це борошно багате на білок і має дрібну текстуру. Італійці використовують її для пасти, де її міцність дозволяє формувати від простих (спагетті) до складних (орек'єтте) форм – з неї можна отримати чудову страву al dente.
У чому відмінність твердої пшениці від м'якої?
Головна відмінність у складі м'якої та твердої пшениці – вміст клейковини та склоподібність. Кількість та якість клейковини у твердій набагато вища. Також у такій пшениці міститься більше білка – до 23%. Для порівняння: м'яка пшениця містить близько 12% білка.