Скільки годин потрібно в'ялити помідори?
Викладіть обсипані спеціями томати на піддони електросушарки. Поверх кожного томату викладіть тоненьку платівку часнику. Залишіть томати сушитися за температури 70 °C на 6-8 годин*.
Коли готові в'ялені помідори?
Встановити температуру сушіння 70°. Через кожні одну-дві години потрібно міняти піддони місцями. Через 12 годин в'ялені помідори готові. Поки помідори сушаться, є час підготувати масляну заправку.
Якої консистенції мають бути в'ялені помідори?
Вона має бути щільна, м'ясиста, і води в ній має бути якнайменше. Це означає, що ідеальний сорт помідорів для в'ялення – сливовидні, вони ж вершка, вони ж roma, і кращий їх різновид San Marzano.
Що буде, якщо не досушити в'ялені помідори?
Якщо тонко нарізаний томат просто не досушити, залишивши в ньому вологість, то його треба ретельно консервувати, тому що він дуже легко псується, особливо легко схильний до цвілі.