Що є основною сировиною для виробництва ковбасних виробів?
М'ясо – Основна сировина для виробництва ковбас Для виробництва ковбас використовують охолоджене м'ясо з мінімальною кількістю жиру. Для сосисок та варених ковбас підходить також парне або остигле м'ясо. Воно добре утримує вологу та забезпечує виробам соковитість.
Що є сировиною для ковбаси?
Основною сировиною для виробництва сирих ковбас свинина та яловичина, включаючи їх обрізки . Телятина також часто піддається обробці, особливо отримання більш якісних продуктів. М'ясо та жир зазвичай подрібнюються грубо.
Із чого реально роблять ковбасу?
Крім м'ясного інгредієнта, до складу ковбаси входять яйця, молоко, жири, кров, олію та крохмаль. В основному в ковбасу йде і свинячий жир, рідше – яловичий, баранячий або кістковий. Під час виробництва ковбас у хід йдуть майже всі субпродукти. З печінки, мізків та язик роблять спеціальні дієтичні продукти.
Що потрібне для виробництва ковбасних виробів?
Необхідне обладнання для виробництва ковбасних виробів
- обробні столи;
- обвалочне обладнання;
- куттери, подрібнювачі, дзиги, м'ясорубки, шпигорізки;
- генератори льоду;
- шприци-дозувальники;
- візки для осідання, камери для обсмажування, коптильні, котли, камери та автоклави для варіння;
- холодильне обладнання;