У білокачанної та червонокачанної капусти зовнішні листя повинні мати блиск. Капуста кольорова повинна мати щільну голівку (суцвіття) світлого кольору, без темних плям, трохи прикриту листям, що криє. У капусти Брюссельські качанчики повинні бути щільними, зеленого або темно-зеленого забарвлення.
По-перше, спочатку треба оцінити колір білокачанної капусти. Він має бути зеленим, красивим, апетитним. Чим біліша капуста, тим довше вона лежить. По-друге, на капусті не повинно бути гнили, у її листі не повинні ховатися жучки, а сам качан повинен зберігати цілісність і не мати тріщин.
При виборі капусти в магазині або на ринку звертайте увагу на качан: він повинен бути рівним, без слідів комах, листя має щільно прилягати. Качан повинен бути без тріщин; якщо вона потемніла, значить, овоч почав гнити зсередини. Прозора качан свідчить про те, що плід був переморожений.
Правильне листя – гладке і пружне, колір – від практично білого до зеленого.. Чим яскравіший відтінок, тим ранній урожай. Допускається наявність зверху пари сухого або млявого листя – це не страшно, головне щоб при здавлюванні відчували щільність качана. Якщо ж на дотик м'яка капуста — від покупки краще відмовитися.
Уважно огляньте це листя, розгорнувши лист, виставивши всі щілини та складки, і тримаючи лист над світловим коробом або в дуже добре освітленому місці . Огляньте обидві сторони кожного листа. Якщо комах не виявлено, решту листя головки можна використовувати без подальшого огляду.
Листя має бути зеленим і хрустким, з мінімальним потемнінням . І хоча ви можете знайти капусту цілий рік, ви з більшою ймовірністю знайдете гарний урожай між квітнем та листопадом. Якщо ви помітили в'янення, дірки, коричневі плями та висохлі кінчики, це очевидні ознаки того, що капуста зіпсувалася.
Але якщо залишити капусту в холодильнику на занадто довгий час, вона стане сірою та чорною або на ній з'являться темні плями . Це явна ознака того, що цей хрумкий овоч почав псуватися. Якщо він стає м'яким, слизьким або починає пахнути, то його напевно настав час викинути — але на цьому етапі це буде ніби само собою зрозумілим.
Свіжа капуста має яскраво-білий або світло-жовтий відтінок. Якщо ви помітили, що капуста стала темною, сірою чи коричневою, це може свідчити про процес гниття. Неприємний запах Квашена капуста має характерний кислуватий запах, що свідчить про ферментацію
ОКУ "Агентство сприяння розвитку торговельної діяльності"
Поради як купувати капусту: правильний вибір та зберігання ОКУ "Агентство сприяння розвитку торговельної діяльності"
Їмо Будинки
Як правильно вибрати капусту
Дзен
Як вибрати капусту для засолювання: 5 ознак якості Кухня Технолога Дзен
Луганський інформаційний центр
Правильний качан та велика сіль. Головні секрети ідеальної квашеної капусти – Новини – Луганський Інформаційний Центр
Садовий центр Садем
Капуста від А до Я. Частина 2