Який перець для приготування?
На відміну від чорного, зелений перець краще класти в гарячі страви наприкінці приготування. Зелений перець можна використовувати в горошинах і мелений, причому подрібнювати його найкраще безпосередньо перед приготуванням страв, оскільки його аромат швидко випаровується.
Який перець навіщо використовується?
Паприка надає стравам солодощі, стручкові перці – пекучість, а горошок – виражену гостроту.. Крім того, існує кілька способів обробки одержуваної сировини. Чорний, білий та зелений перець збирають із ліани у різні періоди зрілості. Чим темніший колір плоду – тим яскравіше виражений його смак.
У яких стравах використовується запашний перець?
Цілі горошини додають у м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і витягають із блюда перед вживанням; він надає аромат смаженому м'ясу, особливо дичини. У меленому вигляді запашний перець додають лише в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну зі складових пряних сумішей.
Який перець краще мелений чи горошок?
Яка ж пряність смачніша і зручніша для кулінара? Переваги меленого перцю очевидні: його легко додати до будь-якої страви, і гостям не доведеться «виловлювати» з тарілки пекучі горошини.. Саме за це його люблять домогосподарки. Якщо виробник сумлінний, приправа буде не менш яскравою та ароматною, ніж цілісні горошини.