Як приготувати червоний соус?
Соус червоний основний . Нарізані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре, пасерують ще 10-15 хв. Охолоджену до температури 70-80 °С борошняну червону суху пасеровку розводять теплим бульйоном у співвідношенні 1:4, ретельно перемішують до утворення однорідної маси.
Як поділяються соуси за кольором?
За кольором розрізняють соуси червоні і білі. Як рідку основу для соусів використовують бульйони — м'ясні, рибні, молоко, сметану, вершкове масло, олію, оцет. Особливу групу становлять солодкі соуси. Для дієтичного харчування соуси готують на воді, овочевих і круп'яних відварах.
Як класифікують соуси?
За способом приготування і подачі соуси поділяються на гарячі та холодні. До гарячих соусів відносяться соуси, що готуються на коричневому і білому бульйонах, молочні, сметанні та яєчно-масляні соуси, а до холодних – соус-хрін, соус-хрін з майонезом, соус-хрін заварний.
Чому не можна пити багато соєвого соусу?
Надмірне вживання концентрованого соєвого соусу, як і надмірне вживання солі, може привести до утворення каменів в нирках, хвороб печінки і виразок шлунку. Не варто забувати і про те, що в процесі ферментації соєвого соусу виробляється натуральний підсилювач смаку, який посилює апетит.
Червоні соуси мають яскравою виражений гострий смак, а білі – ніжніший. Соус червоний основний. Нарізані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку …
Соуси спеціальні. Соусами називають рідкі приправи до основних страв, призначені для покращення їх смакових якостей та збільшення поживності.
За кольором розрізняють соуси червоні і білі. … Якщо до основного соусу додати інші продукти і приправи, то дістають нові соуси цієї групи, які називаються …