Які продукти містять умами?
Розумами зазвичай відчувається в продуктах, які багаті на глутамінову кислоту, ІМФ і ГМФ, особливо в рибі, морепродуктах (креветки, раки, мідії, устриці), шинці, овочах (стиглих томатах, пекінській капусті, шпинаті, селери), грибах, зеленому чаї; а також у сквашених та ферментованих продуктах: сирах, рибному та соєвому.
Що входить у умами?
Дивовижна історія умами почалася в 1908 році, коли вчений Кікунае Ікеда вирішив дослідити знаменитий бульйон даші. Його готують із кількох сушених інгредієнтів: пластівців тунця, дрібних сардин, водоростей комбу та грибів шиїтаке і додають майже у всі японські страви крім, хіба що, рису.
Де смак умами?
По суті, умами — це амінокислота глутамат натрію, що підсилює смак. Так, цей «страшний» глутамат міститься в природному вигляді в помідорах, деяких водоростях, грибах шиїтаке, волоських горіхах, м'ясі, рибі та в багатьох інших продуктах, переважно білкових.
Як описати смак умами?
Розумами – це термін, який став популярним у кулінарному світі, що описує п'ятий смак, відмінний від звичайних чотирьох: солоного, солодкого, кислого та гіркого. Основні характеристики умами включають глибокий, м'ясистий смак, відчуття складності та насиченості, а також тривалий післясмак.