Які овочі не можна використовувати у бульйоні?
Овочі, які не можна використовувати Хрестоцвіті овочі (броколі, брюссельська капуста, білокачанна капуста, цвітна капуста, кучерява капуста і т. д.) . Вони мають сильний смак, який може перебити овочеві бульйони та зробити їх гіркими. Ріпу та брукву (також із сімейства хрестоцвітих) слід використовувати помірно, тому що вони також можуть зробити бульйони гіркими.
Які овочі підходять для бульйону?
Овочевий бульйон
- Кабачки 330 г
- Морква 115 г
- Імбир 45 г
- Селера 230 г
- Цибуля 85 г
- Розмарин 1 гілочка
- Зелена частина цибулі-порею 15 г
- Лавровий лист
Що найкраще підходить для бульйону?
У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоб отримати щільний та насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – у них достатньо необхідного колагену.
Навіщо додають овочі в бульйон?
Овочевий бульйон – це не просто основа для супів, він надає стравам насичений смак та аромат. Хоча овочевий бульйон часто використовується у вегетаріанській та веганській кухні, його можна застосовувати і в традиційних рецептах, щоб зробити їх легшими та кориснішими.