Що означає борошно М54-28?
Наприклад, на упаковці пшеничній борошна вищого гатунку можна побачити позначення М54-25, М54–28. "Літера М вказує, з якого сорту пшениці виготовлено борошно – з м'яких сортів, цифра 54 – мінімальний показник білизни борошна. Наступні за цим цифри – 25, 28 – Мінімальний вміст клейковини.
Що означає буква "М
Буква "М" означає борошно з м'якої пшениці, літери "МК" – борошно з м'якої пшениці великого помелу. Перші дві цифри позначають найбільшу масову частку золи в борошні в перерахунку на суху речовину, а другі – найменшу масову частку сирої клейковини в борошні.
Чим відрізняється мука Т405 від Т550?
Сорт 405 найвищий. Для здоби та кондитерських виробів. Що число, то більше вписувалося клейковини. 550 хороша для дріжджового тесту добре тримає об'єм, за рахунок вмісту клейковини.
Що означають цифри в борошні?
Типовий номер показує, скільки міліграмів мінеральних речовин міститься у 100 г продукту. Чим вищий тип, тим більший вміст таких мінеральних речовин, як магній, кальцій, залізо та фторид. Борошно Typ 550 містить 550 міліграмів на 100 грамів продукту.