Що таке ферментація молока?
Що таке ферментація? процес розщеплення органічних сполук під дією різних мікроорганізмів. Всім відомо, що без холодильника молоко швидко скисає і розшаровується саме собою. Процес лактоферментації запускають бактерії, які виробляють молочну кислоту.
Як працює ферментація?
Ферментація починається з гліколізу, при якому глюкоза окислюється і перетворюється на піровиноградну кислоту, при нестачі кисню, що піддається розщепленню з утворенням молочної кислоти (у тваринних тканинах) або етанолу (з рослинної сировини).
Що таке ферментоване молоко?
Ферментоване молоко – це збірна назва продуктів типу йогурту, імеру, кефіру, сквашеної пахти, філмьолка (скандинавської кислого молока), сметани та кумису (продукту на основі кобилячого молока).
Що таке ферментація лактози?
Ферментація лактози, що виявляється традиційним методом, відбувається за участю двох ферментів: пермеази, що забезпечує перенесення молекули лактози всередину бактеріальної клітини, і b-галактозидази, що здійснює розщеплення лактози на галактозу та глюкозу. Не бактерії, що не ферментують лактозу, позбавлені обох ферментів.