На скільки категорій поділяють тушки птиці за вгодованістю?
За вгодованістю і якістю обробки тушки птиці поділяють на дві категорії: – за вгодованістю – на I, II категорії та худі (таки, що за вгодованістю не відповідають вимогам II категорії).
Як поділяють тушки птиці за способом обробки?
За способом обробки тушки птиці бувають напівпотрошені — з видаленим кишечником; потрошені — без внутрішніх органів (крім нирок, легень і сальника), голови, шиї і ніг; потрошені з комплектом потрухів і з шиєю — потрошені тушки, порожнину яких укладений комплект потрухів (печінка, серце, шлунок).
Яка птиця не допускається в реалізацію?
Не допускаються в реалізацію види дичина, не відповідна вимогам 2-го сорту, з кислим неприємним запахом, запалими очима, зеленуватою шкірою.
Як називають м’ясо свиней забійною масою тварин від 3 до 6 кг?
М'ясо молодих свиней, забійна маса яких 12—38 кг, називають м'ясом підсвинків. Воно ніжніше, ніж свинина, світлого кольору. М'ясо поросят-молочників одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг. PDF
Тушки поступають у вигляді, що остигнув, охолодженому і замороженому. За якістю дичину підрозділяють на 1-й і 2-й сорти. Дичина повинна бути правильно оформлена …
На тушках птиці 1-ї категоріївгодованості допускаються одиничні пеньки, легкі садна і невеликі синці, не більше двох розривів шкіри довжиною до …
За вгодованістю і якістю обробки тушки птиці ділять на І і II категорії. Тушки І категорії мають добре розвинуті м’язи, кіль грудної кістки …
М’ясо птиці поживне і легко засвоюється (на 93%). Воно містить … Класифікація птиці за вгодованістю і якістю обробки тушки. 3. Оцінка якості м’яса птиці.
М’ясо птиці класифікують за видом, віком, вгодованістю і якістю обробки, термічним станом. За видом м’ясо птиці ділиться на: м’ясо курок, м’ясо качок, м’ясо …