Коли в суп додають пасеровані овочі?
Суп з крупою У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, за 10— 5 хв. до готовності додають пасеровані овочі і томатне пюре.
Як класифікують супи за способом приготування?
За способом приготування розрізняють перші страви заправні (борщі, юшки картопляні, розсольники та ін.), прозорі (бульйони), пюреподібні (кулешики з овочів, м'яса) і різні (солодкі, молочні, холодні).
Який вихід подавання заправних супів?
Норма подавання заправної першої страви може становити 500, 400, 300, 250 г залежно від попиту відвідувачів.
Коли кладуть спеції у перші страви?
Спеції (лавровий лист, перець) і сіль кладуть у перші страви за 5–7 хв. до готовності. Заправні перші страви варять при слабкому кипінні, оскільки при сильному кипінні овочі дуже розм'якшуються, не зберігають форму і, крім того, вивітрюються ароматичні речовини.
Підготовлені продукти кладуть у киплячий бульйон або воду в певній послідовності залежно від тривалості варіння, щоб вони одночасно дійшли до готовності. Після …
Закладку всіх продуктів при приготуванні заправ очних супів проводять тільки в кип’ячий бульйон та у визначеній послідовності.
Не настояли після приготування. Закладати продукти згідно зі строками варіння (у борщі спочатку закладають картоплю, а потім капусту). Варити п …
Закладку продуктів в бульйон необхідно проводити в такій послідовності: спочатку закладають розпарену перлову крупу, через 20 хвил картоплю …
У киплячий бульйон закладають розпарену перлову крупу або рис, пшоно, потім додають картоплю, пасероване коріння і цибулю, варять до готовності 20-30хв. Манну …15 pages