Скільки часу має ферментувати іван-чай?
Зверху листя закривають тарілкою, яку кладуть важкий предмет. Як вантаж можна взяти гирю, обгорнуту в целофан цеглу, або просто поліетиленовий пакет із залитою всередину водою. Каструлю закривають рушником і поміщають у комору. Час ферментації від 3 до 36 годин.
Як визначити кінець ферментації іван-чаю?
Ферментацією називають процес бродіння чайного листа у власному соку. Ферментувати іван-чай навіть у домашніх умовах досить просто: На першому етапі зібране свіже листя рослини підв'ялює 5-7 годин у тіні. Процес вважається завершеним, коли складений удвічі листок не ламатиметься і хрумтітиме.
Як довго триває ферментація чаю?
Залежно від майбутнього сорту чаю, ферментація може проходити. від 45 хвилин до кількох годин. Для захисту листя від плісняви піддони провітрюють. Щоб отримувати різні сорти та види чаю змінюють час (ступінь) ферментації, вологість та температуру в приміщенні.
Як зрозуміти, що ферментація чаю готова?
Чайне листя проходить ферментацію на 80%, повністю набувають червоно-коричневого кольору. Темний чай або пуер. Проходить постферментацію, потребує дозрівання.