Чому яблуко всередині коричневе?
Чому це відбувається? Багато хто пов'язує це з реакцією між залізом і киснем, але це не так. За коричневий колір розрізаних яблук відповідальність несуть поліфеноли (кверцетин, катехін, антоціан).. Так, саме ті хімічні сполуки, які допомагають нашому організму боротися з різними негативними процесами.
Чи можна їсти яблуко, що потемніло всередині?
Хоча коричневий колір не обов'язково є бажаним результатом розрізання яблука, його все одно абсолютно безпечно їсти . Але якщо коричневі скибочки яблук вам не до смаку, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб запобігти чи зменшити окислення PPO.
Чому яблуко темніє всередині?
У яблуках є антиоксиданти – поліфеноли, що окислюються під впливом ферментів – поліфенолоксидазів. Ці дві речовини взаємодіють лише за наявності кисню. Тому яблуко й темніє, коли його розріжеш.
Чому внутрішня частина яблук стає коричневою?
Ви колись відкушували яблуко, відкладали його на кілька хвилин і виявляли, що воно потемніло? Це викликано ферментом (поліфенолоксидаза та катехолоксидаза — два поширені приклади), який реагує з киснем повітря та кофактором заліза чи міді у фрукті .