Чому не можна копчену рибу?
Шкідливість копченої риби При виборі та покупці варто враховувати небезпека наявності канцерогенів, ці складові містяться в диму. Найшкідливішим із них є бензапірен. Риба контактує з ним у процесі обробки, після її вживання він потрапить до організму.
Як відбувається процес копчення риби?
При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в бочці 1-3 доби при температурі 30-40°С. Засолювання риби для холодного копчення робиться такою ж, як рибу хотіли зав'ялити.
Копчена риба досі сира?
Насправді, хоча процес копчення і надає рибі той чудовий димний присмак, який ми всі любимо, і сприяє її збереженню, лосось холодного копчення в ході цього процесу не готується повністю, зберігаючи текстуру, схожу на сиру рибу .
Копчення шкідливе чи корисне?
Копчені продукти можуть також містити канцерогени, попередила вона. "Такі продукти коптять димом, також можуть використовувати хімічні добавки, щоб прискорити процес. У димі, що виділяється деревиною, містяться канцерогени. Це небезпечно тим, що можуть розвинутися онкологічні захворювання", – уточнила Олена Чедія.