Що таке заварювання борошна?
Заварювання – напівфабрикат, який готують шляхом заварювання борошна окропом. Заварюють як пшеничне борошно, так і житнє. Суть процесу заварювання і самої заварки в тому, що крохмаль, що міститься в борошні, в клейстеризованому стані легко і швидко цукориться амілолітичними ферментами.
З якого борошна роблять заварне тісто?
Для заварного тіста використовують борошно із середнім вмістом клейковини (28—36 %). З борошна з невеликою кількістю білків виходять вироби з поганим підйомом. Серед поширених виробів із заварного пшеничного тіста — еклери, шукети та профітролі.
Що таке заварний хліб і чим він відрізняється від звичайного?
Заварний хліб відрізняється від стандартного способу приготування тіста. Суть його в тому, що частину борошна заварюють гарячою водою (90 – 95 ° С) і використовують після охолодження. Заварка дає хлібу більше цукрів, а цукри – це харчування для дріжджів. Без цукрів дріжджам нічого буде їсти.
Як відбувається заварювання борошна?
Яким чином виготовляється заварки? В одному випадку борошно заварюється відразу окропом (100 ° С), в іншому, борошно попередньо розбовтується в теплій воді (50-60 ° С), а потім вже приливається окріп, і заварка ретельно розмішується.