Закваску для молочних продуктів отримують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).
Закваска для кефіру виготовлена з заморожених бактерій , схожі на закваску для йогурту. Це порошкоподібна речовина, яку ви активуєте, коли використовуєте її, щоб зробити кефір. Кефірні зерна є грудками живих кефірних бактерій, колоній дріжджів і бактерій, що утримуються разом кефірином, полісахаридною речовиною.
Багато людей плутають закваску з кефіром чи йогуртом, що не зовсім правильно. Якщо порівнювати з йогуртом, то закваска відрізняється консистенцією, а якщо порівнювати з кефіром – то закваска м'якша на смак. Існують види закваски, яку потрібно готувати. Не завжди на це є час та бажання.
До складу закваски входить тільки борошно, вода, повітря та жодних синтетичних компонентів. Спонтанна закваска містить у собі дикі дріжджі, які потрапляють до неї з навколишнього середовища, так само як і в організм людини з вживанням будь-якого з фруктів або повітря, відповідно такі дріжджі не є патогенними.
Обидва виготовлені з цього молока і є ферментованими продуктами, також відомими як функціональні продукти. Йогурт зроблений з бактерій, що культивуються, а кефір зроблений з кефірних грибків, які складаються з усього необхідного для ферментації молока. . (Кефірні грибки не вирощуються у полі. Вони так називаються, тому що виглядають як зерно.)
Таку закваску отримують шляхом зброджування житнього борошна дріжджами та молочнокислими бактеріями. Завдяки комплексній дії дріжджів та молочнокислих бактерій відбувається максимальне накопичення смако-ароматичних речовин.
Закваска: шкода та протипоказання непереносимість лактози; здуття, метеоризм; загострення панкреатиту; алергія у гострій стадії.
Молочний кефір може бути прямою заміною закваски, якщо у вас немає закваски або у вас немає часу на створення закваски кефіру, описаної вище. Просто замініть рідину у вашому улюбленому рецепті хліба на заквасці на молочний кефір.