Що треба робити, щоб борщ був червоний?
Досвідчені кухарі добре знають, чому червоний борщ втрачає колір. Для вирішення цієї проблеми вони радять після тушкування буряка скропити його ложкою лимонного соку або посипати ложкою цукру, а потім додавати в бульйон.
Що робити, щоб борщ не губив колір?
Вчасне закладання буряка. Борщ не втратити яскравого кольору, якщо не переварити буряк. Тому додавайте засмажку в кастрюлю в самому кінці: дайте страві закипіти і відразу ж вимкніть. Власне, овочі теж не слід довго змажити. А ще краще, кажуть експерти, просто трохи їх протушкувати.
Чому борщ не червоний?
Найчастіша причина, чому борщ не виходить червоним. тривале варення буряка. Під час приготування овоч поступово стає блідим, як і вся страва. Тому буряк додають у кастрюлю наприкінці готування. Для збереження насиченого смаку буряка потрібна кислота.
Чому борщ втративши колір?
Головна причина втрати кольору – переварень буряк. При тепловій обробці він втрачає свій колір, стає блідо-коричневим. У такому стані він віддає той колір, який має, а тому борщ і стає тьмяним і світлим. Однак буряк, у будь-якому разі, не основний фарбник у борщі.