Він відповідає за запуск ресторану, розробку концепції та створення меню. Головний шеф-кухар керує кухнею. Йому необхідно позначати щоденні завдання, аналізувати витрати, контролювати процес приготування страв та планувати меню. Саме головний шеф-кухар, як правило, створює більшу частину нових рецептів.
Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни. Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу. Проводить бракераж готової їжі.
Шеф-кухар – це менеджер, який відповідає за все, що відбувається на кухні. Він повинен розуміти, що ресторан — це не полігон для задоволення його творчих поривів, а насамперед бізнес. Основне завдання шефа полягає в управлінні виробництвом таким чином, щоб бізнес був максимально прибутковим..
Підбиваючи підсумки, перерахуємо найважливіші якості, якими повинен мати шеф-кухар:
- Пристрасть. Справжня робота кухаря мало схожа на те, що нам демонструють у серіалах та шоу. …
- Креативність. …
- Стресостійкість. …
- Вміння працювати у команді. …
- Увага до деталей. …
- Витончений смак. …
- Адекватне сприйняття критики. …
- Перфекціонізм.
Хто головний на кухні Якщо хтось дивився серіал «Кухня» або фільми на схожу тематику, то на запитання: «Хто головний людина в ресторані?», сміливо відповість: «Звичайно, шеф!».
Шеф-кухар керує всіма аспектами приготування їжі в ресторані, готелі або будь-якому іншому закладі, де подають їжу . Вони стежать за тим, щоб усі члени команди виконували свою роботу належним чином та відповідали стандартам якості кухні. Шеф-кухар забезпечує безпеку на кухні щодо приготування їжі та санітарії.
Початківець шеф-кухар: Від 50 000 до 80 000 рублів на місяць. Досвідчений шеф-кухар: Від 80 000 до 150 000 рублів на місяць. Старший шеф-кухар: Від 150 000 рублів і вище в залежності від досвіду та закладу.
Професії кухаря та шеф-кухаря непосвяченій людині здадуться однаковими, адже обидва займаються приготуванням їжі на кухні. Проте їхні повсякденні обов'язки кардинально різняться. Перший – компетентний кулінар, другий – лідер та ідейний стратег.