Ключові концепції. Замерзання – це процес, який змушує речовину перейти з рідкого стану у твердий . Замерзання відбувається, коли молекули рідини уповільнюються настільки, що їхнє тяжіння змушує їх розташовуватися у фіксованих положеннях у твердому стані.
Заморожування — охолодження нижче за кріоскопічну температуру, яка відрізняється для різних видів продуктів і зазвичай лежить в діапазоні від (0 °C) для води і до (-3 °C) для риби або морозива. Найчастіший спосіб заморожування охолодження потоком холодного повітря.
Глибока шокова заморозка – це охолодження продукту при критично низьких температурах, що досягають -45°C. Для порівняння: у звичайному домашньому холодильнику морозилка працює при -18°C. Такий метод дозволяє довго зберігати якість продуктів (смак, структуру), не дає їм зіпсуватися та втратити корисні властивості.
Заморозки – це вечірньо-нічне зниження температури до 0 ° С і менше, навіть коли вдень тепло, а до стабільних холодів ще далеко. Зазвичай заморозки поєднуються з низькою вологістю повітря, слабким вітром та безхмарною погодою. Відбуваються, як правило, у низинах, які добре затримують холод.
Метод заморожування у спіральному тунелі та метод заморожування у кріогенному холодильнику є традиційними методами заморожування, тоді як метод заморожування розпиленням рідкого азоту є новим типом технології заморожування, що у стадії досліджень, і розробок.
На сьогоднішній день використовують два способи заморожування продуктів: традиційний та шоковий.
Кріоніка (від грец. κρύος «холод», «мороз») — технологія збереження у стані глибокого охолодження («кріоконсервація», «кріосбереження») людей і тварин, сподіваючись на те, що в майбутньому їх вдасться оживити і при необхідності вилікувати.
Flexi каже: Найбільш відомими прикладами замерзання є форми рідкої води, що перетворюється на лід, такі як кубики льоду, морський лід та лід, що утворюється на озерах взимку . Всі матеріали мають точки замерзання, хоча деякі з них далеко за межами діапазону нормальних умов на Землі, тому вони зазвичай спостерігаються тільки в одній фазі.