Коли додавати оцет?
Куди додавати їдальня оцет:
- у маринади для страв із м'яса та птиці;
- для консервування овочів;
- у домашній майонез;
- для гасіння соди при додаванні до випічки;
- у салати та перші страви;
- у холодні та гарячі страви для збереження кольору інгредієнтів.
Коли вливати оцет у розсіл?
Важливо правильно додавати оцет у маринад: після того, як вода закипить, До неї додають сіль, цукор і спеції за рецептом, чекають пару хвилин, знімають каструлю з вогню і тільки потім додають оцет.
Навіщо додавати оцет у воду для консервування?
Оцет підвищує кислотність, тим самим знижуючи pH, допомагаючи цим продуктам досягти безпечного pH для консервування у киплячій воді . Рецепти з Повного посібника з домашнього консервування Міністерства сільського господарства США та Національного центру з домашнього консервування харчових продуктів перевіряються з використанням оцту, розведеного до 5%.
Коли додавати оцет при засолюванні огірків?
Процес один і той же, що при засолюванні простим способом без оцту – спочатку готують гарячий розсіл з цукром і сіллю, потім заливають огірки в ємності і наприкінці додають трохи оцту.