Чому не можна доливати воду в холодець?
Професійні кухарі не рекомендують цього робити, і ось чому. Якщо ви хочете, щоб холодець був прозорим, насиченим і добре застиг, не можна додавати воду під час його варіння. Це пов'язано з тим, що страва буде каламутною і втратить свій смак, бо до того були вже додані спеції та овочі.
Що додавати в холодець, щоб був прозорий?
Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито. Щоб прибрати зайвий жир, можна використовувати паперову серветку чи кухонний паперовий рушник.
Скільки потрібно желатину на 1 літр холодцю?
Насамперед варто пам'ятати про пропорції, адже якщо покласти дуже невелику кількість желатину, то холодець не застигне. Як правило, все залежить від кількості бульйону. Кухарі рекомендують брати 25 г желатину на 1 літр рідини. Варто враховувати, що в столовій ложці міститься 15 грамів.
Що краще брати на холодець?
Яке м'ясо краще брати на холодець – список
- свинячі ніжки;
- курячі лапки;
- мозкові кістки;
- хвости;
- свинячі вуха;
- жили;
- хрящі;
- шкіру;
Свиняча ніжка – половина. Вода – 7 літрів. Цибуля – 2 шт. Морква – 2 шт. Часник – 6-7 зуб. Лаврове листя – 2-3 шт. Перець горошок – 8 шт.
Температура холодцю в градусах не повинна перевищувати 95 , це для скурпульозних . Якщо все зробили правильно Ваш холодець застигне до 3 годин.
СОУС ЧІМІЧУРІ Інгредієнти: Кінза – 100 г Кріп – 200 г Петрушка – 200 г Зелена цибуля – 200 г Олія – 250 мл Часник – 40 г Сіль 1 ст.л. без …