Що робити, якщо вино з кислинкою?
Якщо воно здається занадто кислим, можна додати трохи цукру чи меду. Потрібно бути обережним з дозуванням – краще додавати трохи. Коли смак здається «плоським», можливо допоможе невелика кількість лимонної кислоти або збільшення часу витримки.
Чому вино виходить кислим?
Можливі дві причини. Перша – початкова кислотність соку була занадто високої і були вжиті заходи щодо її зниження. Друга – вино скисло під час бродіння чи витримки (потрапило повітря), у ньому з'явилося багато оцту. У першому випадку можна спробувати приховати нестачу вина шляхом додавання спирту чи цукру.
Як прибрати кислинку у вині?
Для коригування показників рН можуть використовуватись такі способи:
- застосування холодної стабілізації зменшення кислотності;
- змішування вин різних сортів;
- додавання винної кислоти;
- проведення яблучно-молочного бродіння;
- додавання води.
Чому домашнє вино як кисіль?
Швидше за все, це «ожиріння» – хвороба молодих вин із низькою кислотністю та мінімальним вмістом дубильних речовин.. Збудник – бактерія Bacillus viscosus vini, що перетворює вино на кисіль.