Чому вино стає гірким?
Отже, однією з причин, найчастішою у домашніх виноробів, появи гіркоти у вина є надлишок дубильних речовин, гірких і в'яжучих речовин, танінів, які містяться в шкірці та насінні ягід винограду.
Чому вино раптово стає гірким?
Деякі вина можуть набувати гіркуватого або металевого присмаку, особливо якщо вони піддавалися надто великому впливу повітря . Крім того, зіпсоване вино може мати надто солодкий або сироподібний смак, втрачаючи свій первісний баланс та складність.
Як прибрати гіркуватість у вині?
Якщо у вашому вині виявилася надто сильна гіркота, з нею теж можна спробувати впоратися. Додати трохи цукру та відправити вино на доброживання. Заморозити вино, а потім дати йому відтанути та профільтрувати звичайним методом.
Який смак у зіпсованого вина?
Справа в тому, що при впливі кисню бактерії перетворюють спирт на оцтову кислоту і ацетальдегід, в результаті чого вино набуває оцтового смаку і запаху. Саме з цього запаху можна дізнатися зіпсоване вино.