Вагю (Яп. 和牛 вагю:, японська корова) – загальна назва м'ясних порід корів, що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармуровості та високого вмісту ненасичених жирів. Їх м'ясо відрізняється високими якістю та вартістю. Породи вагю виведені в Японії, звідси походить і автентична яловичина вагю.
Вагю – найдорожче і саме рідкісне в світі мармурове м'ясо. Це м'ясо виключно японських корів. Їх вирощують в особливих умовах із використанням технологій, секрети яких японці ревно оберігають. Справжню вагу можна спробувати лише в Японії.
Ціна на Кобе в Японії перевищує ціну на звичайну Вагю тієї ж міри мармуровості більш ніж у 1.5 рази.
Яловичина Вагю, вироблена в Японії, Вважається еталонною. Однак в інших країнах зараз вирощують не менш елітні породи корів, з яких виходить вишукана мармурова яловичина найвищого класу.
Він особливий, бо його висока мармуровість або тонкі лінії жиру рівномірно розподілені по всій плоті . Завдяки унікальним характеристикам чотирьох японських порід великої рогатої худоби, Вагю пропонує дуже ситний та розкішний обідній досвід. Існує чотири типи корів Вагю, переважна більшість з яких японські чорні корови.
Найдорожче та найкрасивіше м'ясо для стейку у світі – це яловичина, але не проста, а мармурова! Свою незвичайну назву вона отримала завдяки чудовому малюнку на м'ясі. Жирові прошарки на червоних волокнах м'яса утворюють тонку павутинку, яка вигладить дуже апетитно.
Яловичина кобе , тип яловичини вагю з породи японської чорної худоби породи тадзіма, славиться своєю винятковою якістю та ціною. Вирощена в префектурі Хього в Японії, яловичина кобе підпорядковується суворому набору стандартів, які гарантують її преміальний статус.
Поки тільні корови і племінні бики щипають траву на пасовищі, телят та іншу худобу годують добірними стеблами рису, пшеницею та сіном. Чиста вода, свіже повітря, просторі ферми та ретельний індивідуальний догляд – всі ці фактори впливають на смак та текстуру м'яса.