Коли солити стейки?
Є два варіанти, посоліть стейк за 40-50 хвилин перед смаженням, щоб сік, який вийде з м'яса з сіллю встиг увібратися назад або ж соліть вже готовий стейк на своїй тарілці. Вирішувати тільки вам.
Як витримати стейк?
Волога витримка проходить без доступу кисню – це найпоширеніший спосіб. Стейки визрівають у вакуумному пакуванні при температурі від -1,5℃ до +4℃ від 14 до 21 днів. Таким чином м'ясо ферментується без втрати вологи і стає більш ніжним, а його смак – насиченішим та цікавішим.
Коли солити смажене м’ясо?
Досвідчені кулінари радять солити м'ясо незадовго до закінчення смаження. Справа у тому, що сіль сприяє виділенню соку. Отже, якщо посолити страву занадто рано, то м'ясо віддасть занадто багато соку і може вийти дуже сухим.
Яким має бути стейк?
Товщина стейка не може бути менш ніж 2 см. Він повинен бути вирізаний з туші тварини в поперечному напрямку. Справжній стейк ніколи не готують з парної яловичини. М'ясу потрібно «визріти», тим самим розкривається його смаковий потенціал.
Солять м’ясо прямо перед приготуванням бо сіль випускає сік, це загальновідома істина – солі обезводнюють клітини. 2 Спеції навіть на кілька …
Сіль витягує вологу, але в міру витримки стейка (про це ми розкажемо нижче) ця солона волога реабсорбується, пом’якшуючи і приправляючи м’ясо. Це корисно: 6 …
Правильне дозування солі – це ключ до приготування смачного стейку. Оптимальна кількість солі залежить від його розміру та товщини. Зазвичай, …
Щоб приправити стейк завтовшки 4 см на кістці, треба використовувати 1/4 чайної ложки кухонної солі або великої морської солі й чайну ложку …
⠀ ✔️ Стейки преміальної якості ✔️ Визрівання від 21 дня (американська технологія + дві види солі) ✔️ Не потрібно солити чи маринувати