Чому сметана може бути рідкою?
Недостатній вміст білка, нестача сухих речовин, потрапляння води в сировину, низькі температури пастеризації, недосквашування та пересквашування вершків або механічна дія на потік при перемішуванні та фасуванні – все це призводить до шлюбу. Сметана набуває рідкої, неапетитної консистенції.
Чому сметана рідка?
Це просто сироватка і абсолютно нормально . Просто струсіть банку і використовуйте як завжди.
Чому сметана тягнеться як соплі?
Чому сметана тягуча? Сильна тягучість сметани виникає, якщо її використання застосовували закваску з переважанням молочнокислих бактерій слизових рас. Тягучість сметани для багатьох є ознакою якості, тому недобросовісні продавці та виробники підробляють цей показник.
Чому у сметані з'являється рідина?
Хансен відповідають питанням: «Чому у сметані відбувається відділення сироватки?» Синьорезис відбувається при ущільненні, стягуванні згустку з укорочуванням ниток казеїну та витісненням ув'язненої між ними рідини, тобто сироватки.