Чому розсіл тягучий?
Нерідко в процесі приготування квашеної капусти господині припускаються помилок, через які розсіл стає тягучим. Причина такого неприємного явища одна – у банку із заготівлею потрапили бактерії. А ось факторів, через які мікроорганізми опинилися в ємності для квашення, кілька.
Чому капуста стає слизькою?
Декстрани — це в'язкі речовини, які нагадують слиз. Вони утворюються, коли бактерії розщеплюють цукри, зокрема сахарозу, у капусті чи доданих інгредієнтах (наприклад, моркві). Цей процес частіше відбувається на ранніх етапах ферментації або за підвищеної температури (вище 25°C).
Що робити, якщо квашена капуста тягнеться?
При появі слизу в процесі закваски, необхідно перемішати верхній шар капусти з нижнім, після чого винести її на мороз, або помістити в холодильник. Бактерії загальмують свій розвиток, і припиниться утворення слизу.
Як спасти квашену капусту?
Виправити смак квашеної капусти, що "загрубіла", можна, якщо вимочити її у воді з додаванням цукру (на 1 літр — 30-50 г). Залийте такою рідиною попередньо віджату капусту на кілька годин — цього часу вистачить, щоб квашена капуста втратила частину кислоти.
Причина такого неприємного явища одна – у банку із заготівлею потрапили бактерії.
Інакше розсіл вийде густим та тягучим. Щоб вода не зіпсувала страву, потрібно або прокип’ятити її, або відфільтрувати. prostoway.com.
Таке зазвичай трапляється під час використання тари або інструменту з дефектами (банок зі сколами на шийці, бракованих кришок, неякісної машинки …
Слиз може з’явитися також через те, що при заквасці вона не була належним чином утрамбована. Зайве повітря в тарі викликає збільшення кількості …
Нерідко в процесі приготування квашеної капусти господині припускаються помилок, через які розсіл стає тягучим. Причина такого неприємного явища одна – у …