Чому не можна розморожувати рибу у теплій воді?
Також не рекомендується розморожувати рибу в теплій або гарячій воді. Під дією високих температур – понад 45-40 градусів – рибний білок починає згортатися. Тому в процесі приготування м'ясо стане сухим і може розвалюватися на шматки. Ще один варіант розморожування риби – за допомогою мікрохвильової печі.
Як правильно розморожувати рибу?
Оптимальна температура для розморожування риби — від 0 °С до +2 °С. Тому перекладіть рибу з морозильної камери у холодильник, та слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +4 °С. При такому способі процес розморожування займе від 24 до 36 годин.
Чому риби не замерзають у воді?
В ході наукової роботи дослідники з'ясували, що при наявності глікопротеїнів у крові риб, що оточують їх тіла молекули води починають рухатися повільніше, що запобігає утворенню кристалів льоду. Тобто, риби не мають ризику перетворитися в брили льоду — це просто неможливо.
Як розморожують велику рибу у рибному цеху?
Морожену рибу розморожують двома способами: у воді і на повітрі. У воді розморожують дрібну і середніх розмірів рибу, на повітрі — осетрову, брикети рибного філе, велику рибу з кістковим скелетом. Розморожену рибу не зберігають, її відразу обробляють і використовують для приготування страв.
Перший спосіб – розморожування у воді при температурі від -1° до +20°. Він перешкоджає втраті ваги, проте загрожує вимиванням з риби вітамінів …
Головне в процесі — мінімізувати втрату вологи. Тому рибу краще розморожувати повільно. Швидке відтавання скорочує термін придатності продукту, погіршує смак, …
Під дією високих температур – понад 45-40 градусів – рибний білок починає згортатися. Тому в процесі приготування м’ясо стане сухим і може розвалюватися на шма …