Як збільшити вихід сиру з молока?
Спочатку в молочну суміш додають добавку для сиру. В результаті отримують казеїновий білок. Потім він піддається термічній обробці, в результаті чого посилюються властивості казеїну. При цьому збільшується кількість осаджуємого білку і зростає вихід кінцевого продукту.
Чому малий вихід сиру з молока?
Длительное хранение молока при низких температурах ухудшает сычужную свертываемость молока, уменьшает степень извлечения жира и белка и уменьшает выход сыра. Плохой сырный сгусток. Если сгуток слабый идут потери жира и белка.
Скільки сиру вийде з 3 літрів молока?
Який вихід домашнього сиру? В більшості залежить від якості і жирності молока. Орієнтовно, з 1 літра молока вийде до 200 г сиру кисломолочного, а з 3 літрів – 500-600 г.
Як відновити сир?
Йдеться про молоко. Візьміть достатньо глибоку миску, покладіть у неї сир, який засохнув, налийте зверху молоко так, щоб воно повністю покрило продукт. Залиште на 30 хвилин, а потім дістаньте сир, протріть насухо чистим паперовим рушником і покладіть до холодильника.
1. Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого …
Обычно плохо скисает незрелое молоко и в период перед запуском. Это норма. Все остальное- нет. Нужно искать причину. Самые безобидные- это корма …
– Так, якщо сир гумовий і «скрипить» на зубах, отже, він не дозрів. Якщо ж продукт усипаний дрібними крапками, – не обійшлося без сторонньої …
Неправильний температурний режим. Оптимальна температура для внесення ферменту — 32–34°С. Старайтеся дотримуватися її, але, у будь-якому разі, …
Доброго дня. Потрібна ваша допомога. Готую Іборес з козячого молока,витримка 3-4 неділі. Виходить завогкий,мажеться за ножем.