Чому моя сметана не густіє?
Нагрівання денатурує білки, що дозволяє вершкам коагулювати і загусати ще більше. Сирі вершки не нагрівалися ; тому білки залишаються недоторканими і не коагулюватимуть таким же чином і не зможуть створити густу консистенцію. За бажання можна додати сухе молоко для густішої консистенції.
Як зробити, щоб сметана була густою?
Для цього візьміть 9-12 г желатину (один пакетик), розчиніть у воді, після чого трохи підігрійте, доведіть до повного розчинення, остудіть і введіть у кисломолочну основу. Після чого поставте крем у холодильник на 15-20 хвилин: повністю охолодившись, сметана стане густий.
Що впливає на густину сметани?
Від вмісту жиру – чим його більше, тим сметана густіше. Від того, дозріла вона чи ні: щойно розфасована, природно, буде рідка, а коли вона постоїть у холодильнику, то жир застигне і сметана стане густішою. За допомогою однієї закваски можна зробити густу сметану, за допомогою іншої рідку.
Що робити, якщо сметана вийшла рідкою?
Це просто сироватка і абсолютно нормально. Просто струсіть банку і використовуйте як завжди .