Який какао-порошок кращий, алкалізований чи натуральний?
Алкалізація покращує мікробіологію какао-порошку, зупиняючи ріст бактерій та плісняв у продукті, а також підсилює його темно-шоколадний відтінок.. Чим вище рівень рН в алкалізованому порошку – тим більше виражений колір, але менший шоколадний аромат він має.
Чи можна пити алкалізоване какао?
При приготуванні десертів або кондитерських виробів алкалізованого какао-порошку використовують значно менше, ніж звичайного. Алкалізований какао не потрібно варити, його можна просто заварювати та пити. Какао рекомендують людям, які страждають на високий тиск. Напій має антиоксидантні властивості.
Чи можна алкалізований какао замінити звичайним?
Для заміни натурального какао порошку на алкалізований слід брати меншу кількість порошку на 30-50%, тому що він має більш насичений смак. Також при цьому слід враховувати консистенцію отриманого тесту, при необхідності додатково додати борошна. Купити порошок какао можна тут.
Який какао найкорисніший?
Найкращі оцінки отримали «Роял Преміум» та Globus. Вони не мають пестицидів та інших небезпечних речовин чи мікроорганізмів. Також перевіряльники відзначили добрі органолептичні властивості.