Заварний крем при варінні загуснути можна крохмалем. Розвести в невеликій кількості холодної води та підмішати у суміш. Після остигання – вершковим маслом. Ще практично будь-який крем можна загуснути білим розтопленим шоколадом, або гірким для шоколадного крему.
Якщо крем вийшов рідким, використовуйте желатин або загусник крему, щоб зробити консистенцію густішою. – Желатин. Залийте 10 гр желатину водою кімнатної температури, зачекайте 20 хвилин, розпустіть розчин на водяній бані та остудіть.
Якщо потрібен густий та стійкий крем, то краще використовувати желатин чи крохмаль. Якщо потрібен ніжніший і вершковий крем, то можна додати вершкове масло або пектин. А якщо хочеться зробити крем солодшим, то можна додати цукрову пудру, правда густіше він від цього не стане.
Процес: всипте кукурудзяний крохмаль у миску з кремом і акуратно (на мінімальній швидкості міксера) втрутите його у загальну масу – до однорідної консистенції крему. Охолодіть крем хвилин 20-30 у холодильнику та використовуйте за призначенням. Під час охолодження сметанний крем стане густішим і стабільнішим.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.
У 300 мл вершків додайте 2 столові ложки з гіркою цукрової пудри, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Перемішайте міксером на мінімальних оборотах і дайте трохи постояти. Вершки загуснуть, ви отримаєте вершкову масу потрібної густоти.
При збиванні вершків додайте цукор і ваніль, коли вершки будуть збиті приблизно на 1/2, і вони зб'ються до густішої консистенції. . Додавання цукру на початку призведе до більш рідкої консистенції. Вершки та миска мають бути максимально холодними. Вершки збиватимуться легше і до густішої консистенції, коли вони дуже холодні.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів – борошно або крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.